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蛋糕定制店的经营模式

   蛋糕网讯:30岁出头的茗茗和群群是两个爱心妈妈,为了让孩子吃得开心又健康,两人都做得一手好西点。渐渐的,周围的朋友生日过节,都会托她们做蛋糕。再后来,她们就开起了目前在金华吃货圈里小有名气的“天使之城”私房蛋糕定制店。

         这家私房蛋糕店从今年5月登录微博以来,已经积累了5200多名粉丝。尝过蛋糕的吃货以和“天使家蛋糕”合影留念并@店主微博为荣,围观的粉丝除了流口水,还想一饱口福的话,至少要提前一个月预订。

         每天限量10个

         圣诞元旦早就爆单了

         除了在微博上和粉丝互动,“天使之城”没有做过任何宣传,靠的就是吃货们的口碑传递。它安静地坐落于市区明月街的一栋居民楼里,上门的顾客却络绎不绝。

         茗茗告诉记者,开店的三个朋友家境都挺不错,做蛋糕只是为了兴趣而非经济效益,“天使之城”的受欢迎程度是她们始料未及的。尽管订单很多,但茗茗她们都不愿意让生意影响到家庭,大家商量后决定,每天只接10个单子,每天下午6时必须打烊。

         一天10个蛋糕,当然不能满足众多吃货们的需求,“天使之城”的订单也就越排越长。圣诞和元旦这两个节日早在一个多月前就已排满订单,现在预订,想在农历春节之前吃上“天使家蛋糕”恐怕都有些困难了。

       “零添加”考验工艺

        无法加盟只能私房

       “天使之城”的蛋糕为什么这么受欢迎?吃过的人恐怕都会提到它松软细致、香甜不腻的口感。茗茗表示,虽然几乎所有的西点都难不倒她们3个朋友,但“天使之城”最受欢迎的还是独家秘制的“千层蛋糕”。“它是我借鉴一个法国烘焙大师的配方研制而成的,以法国可丽饼、奶油和新鲜水果制成,绝对不含任何添加剂。我们的工作室是没有隔断的,用什么做,怎么做,干不干净,客人都看得见。”

       没有起泡剂、乳化剂、香精,怎么做出松软香甜的蛋糕?茗茗说,靠的是优质原料和精细工艺。以千层蛋糕为例,10多张可丽饼皮,蛋糕师傅一次只能烤一张。奶油是进口的,打发时间长短都影响口感,打完立刻要用,放置时间一长,口感也会改变。水果都是当天现买的当季鲜品,万一当天某一种水果口感欠佳,茗茗和群群会打电话告知客人,询问是否需要换一种水果。

        有人看见“天使之城”蛋糕热销,表示希望加盟。茗茗的答案和《泰囧》里的葱油饼小老板一样:“我们的蛋糕,一不能冷藏过夜,二要我们自己做,三不能超过成本核算,怎么搞加盟?”

        最爱成人之美

        香甜蛋糕传递正能量

        尽管有限量供应的规矩,但“天使之城”还是破过几次例的。这些破例的客人都提出加倍付费的建议,但都被谢绝了。

         一次是为了一个要给孩子过周岁生日的妈妈,一次是为了一个要贺岳母60大寿的女婿,一次是为了一个从加拿大回来,过一夜就要飞到法国去的金华女孩。

        还有一次,一个小伙子兴冲冲地来订蛋糕,说在上海的女友在微博上看到“天使之城蛋糕”想吃,问茗茗能不能为他做个心形蛋糕。为了保持蛋糕的口感,小伙子特意从兰溪门菜场弄来了干冰包装。在茗茗制作蛋糕的过程中,小伙子忽然掏出一枚钻戒,要求放在蛋糕里。茗茗和群群她们当场就感动不已,“开店之前,我们就设想碰上这样浪漫的场景,结果真的发生了。当时我们那种幸福感和满足感啊,好像那钻戒是送给自己似的”。

        那一刻,茗茗她们忽然意识到,自己喜欢做蛋糕,就是因为它经常能传递正能量,能成人之美